La fabrication du chocolat

• Auteur : Marie-Christine Labourel-Brajard
• • Editeur : Choco-Club 2004
  • Format : [env. 5p.] / Web
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Présentation des étapes de la fabrication du chocolat : contrôle de qualité des fèves de cacao, nettoyage des fèves, torréfaction, concassage, dégermage, mouture. La pâte de cacao suit deux chemins différents suivant qu'elle doit devenir du cacao en poudre ou du chocolat.

• • Descripteurs :

    Motbis

    chocolat / industrie agroalimentaire
  • Mots-clés : cacao (graine)
  • Niveau : collège/Secondaire
• • En ligne : http://www.choco-club.com/chocfabric.html