Epices et herbes aromatiques

• Auteur : Hubert Richard
• • Format : [env. 30p.] / Web
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Bibliographie.
  • Résumé :

    Dossier sur les épices et les plantes aromatiques : terminologie (distinction entre herbes, aromates, épices), chimie de la nature des goûts, odeurs et saveurs des épices (composés des pigments et des flaveurs), propriétés des épices (antiseptiques et antioxydantes), composés toxiques des extraits d'herbes et d'épices.

• • Descripteurs :

    Motbis

    plante aromatique
  • Niveau : collège/Secondaire
• • En ligne : http://www.futura-sciences.com/fr/doc/t/botanique/d/epices-et-herbes-aromatiques_374/c3/221/p1/