Les fromages

Dans le périodique : TDC, n°870 (15/02/2004)
• Pages : p.6-54
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Historique du fromage depuis son origine à nos jours. Transformation des techniques de production et d'affinage de la manufacture à l'industrie laitière. Consommation de fromage en France et typologie. Transformation fromagère et activités microbiennes. Interview de Jean-Paul Jamet directeur du centre national inter professionnel de l'économie laitière (CNIEL). Réglementations, contrôles et qualité (AOC). Séquences pédagogiques. Bibliographie, webographie.
    

• • Descripteurs :

    Motbis

    aliment / appellation d'origine / fromage / industrie laitière / lait