Le sucre

Dans le périodique : TDC, n°854 (15/04/2003)
• Pages : p.5-52
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le sucre sous tous ses aspects. Historique de l'utilisation du sucre dans la cuisine. Technique de transformation de la canne ou de la betterave à sucre. Maladies liées à l'hypoglycémie. Biochimie des plantes sucrières et grandes familles de sucres. L'art du sucre dans la confiserie et la décoration. Economie du sucre et l'esclavage aux Antilles. Les muscles, consommateurs de glucose. Bibliographie, séquences pédagogiques, webographie.
    

• • Descripteurs :

    Motbis

    confiserie / glucose / glycémie / histoire / industrie agroalimentaire / nutrition / sucre